Alimentazione a trazione integrale

Nella nostra dieta vegetariana coprono un ruolo importante i cereali rigorosamente integrali. Questo perchè i cereali decorticati vonegono impoveriti di parecchie sostanze nutritive e delle fibre importanti nell'intestino.
Il mercato si è organizzato con prodotti "bianchi" per poi offrire integratori di fibre che però non forniscono ciò che si ottiene dai cereali integrali non lavorati.
Un articolo che descrive i benefici di un alimentazione integrale come consigliato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) è questo: Servono più cereali integrali nella dieta, dicono i nutrizionisti, ma gli italiani non lo sanno.